Mythologies gourmandes - Rémy Lucas - Manger vrai (Le) - Format Physique et Numérique | PUF  

Mythologies gourmandes

Mythologies gourmandes
Mythologies gourmandes
Auteur: 
Collection: 
Discipline: 
Catégorie: 
Livre
Date de parution: 
14/03/2012

Résumé

Nous mangeons du sens ! Mythologies gourmandes explore la face cachée d’une quarantaine de plats de la cuisine française et tente d’en donner les clés symboliques.
L’œuf mayo, la sole meunière, la côte de bœuf grillée, la jardinière de légumes, la mousse au chocolat, le macaron… Des recettes régulièrement cuisinées, partagées, assorties d’anecdotes personnelles ou culturelles, qui portent en elles la puissance fabuleuse de contes gourmands.
Approche sémiologique de quelques mets classiques et essai de psychologie culinaire, ce petit livre simple et amusant se déguste plat par plat, avec bonheur.
À partager, sans faute de goût !

 

Caractéristiques

Nombre de pages: 
200
Code ISBN: 
978-2-13-058956-3
Numéro d'édition: 
1
Format
13 x 20 cm

Sommaire

Table des matières: 

Avant-propos
Andouillette (Perversion)
Asperges (Le réveil de la nature)
Assiette de charcuterie (L’esprit et la matière)
Banane flambée (Chaleur tropicale)
Blanquette de veau (Clair-obscur)
Bouchées à la reine (Ancien régime)
Café expresso (Matière noire)
Choucroute (Gauloiserie)
Civet de sanglier (Secret de famille)
Clafoutis aux cerises (Douceur simple)
Coquilles Saint-Jacques (Chemins de mémoire)
Côtes de bœuf (Le goût du sang)
Crudités (Art brut)
Foie gras (Le doux et l’amer)
Fondue savoyarde (Rite tribal)
Fricassée de champignons des bois (Le goût du sauvage)
Fruits rouges chantilly (Le rouge et le blanc)
Gigot d’agneau flageolet (Scène bourgeoise)
Grenouille (Entre deux eaux)
Homard à l’américaine (Cadavre exquis)
Jardinière de légumes (L’esprit du renouveau)
Macarons (Bijoux sucrés)
Moules marinières (Filles de joie)
Mousse au chocolat (Régression)
Œuf à la coque et mouillette beurrée (Ode à la pénétration)
Œuf mayo (Plat cosmique)
Petite friture (Éros et thanatos)
Petit vin de pays (Carte d’identité)
Pièce montée (Monument historique)
Plateau de fromages (Table des matières)
Plateau de fruits de mer (Paysage amoureux)
Pommes de terre frites (Fête populaire)
Poulet rôti (Portrait de famille)
Salade de fruits (Le goût du paradis)
Salade paysanne (Voyage spatio-temporel)
Saumon à l’unilatérale (Reflets argentés)
Sole meunière (Divines sandales)
Soufflé au fromage (Art éphémère)
Soupe à l’oignon (Bouillon de culture)
Tartare de thon (Mer rouge)
Tête de veau (La mort en face)

 

Autour de l'auteur

Rémy Lucas, psycho-sociologue de la cuisine, analyse nos assiettes depuis vingt ans pour les plus grands chefs et le monde de l’agroalimentaire.
Avec Mythologies gourmandes, il porte un regard original sur des grands plats traditionnels et nous donne l’envie curieuse de découvrir le sens secret de ce que nous mangeons.

 

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