Résumé
En inscrivant le repas gastronomique des Français sur la liste du « patrimoine culturel immatériel » de l’humanité, l’Unesco a mis en pleine lumière le lien qui unit les pratiques alimentaires à la délicate question de l’identité collective.
Dans cet entretien avec Monique Nemer, Pascal Ory avance une théorie de ce rapport et tente de répondre, au passage, à quelques questions non dénuées d’importance. Qu’est-ce exactement que la gastronomie ? Y a-t-il une « tradition » gastronomique en général et une tradition gastronomique française en particulier ? En quoi l’histoire française de cette gastronomie nous éclaire-t-elle sur l’identité de la France ? Peut-on dire qu’il existe, dans ce domaine, des sociétés hédonistes – comme la française – face à des sociétés puritaines – que serait l’américaine ? En quoi l’histoire de la cuisine est-elle, en fait, celle de deux cuisines, l’une publique, domaine des hommes, l’autre privée, domaine des femmes, et cela est-il en train de changer ?
Et justement, toutes ces configurations peuvent-elles survivre à l’instauration, sous nos yeux, du village Planète ? Comme on le voit, il y a du grain à moudre et du pain sur la planche.
Caractéristiques
Sommaire
Préambule
Le jour où les Français furent classés par l’Unesco
Où il est question d’identité, et qu’on en a pas honte
Le mythe de la « tradition » gastronomique
L’identité gastronomique française
Puritanisme et hédonisme
L’éternel métissage
L’avenir sera gastronomique, ou ne sera pas
Annexe
Autour de l'auteur
Pascal Ory est professeur d’histoire contemporaine à la Sorbonne, à Sciences Po Paris et à Ina Sup.
