Résumé
Consacré aux saveurs de l'Autre, cet ouvrage est fondé sur l'exploitation d'environ dix mille recettes de cuisine. Il dégage une histoire de l'exotisme culinaire, il montre comment se fait progressivement l'intégration des cuisines étrangères et comment on pense l'Autre à travers sa cuisine. L'exotisme culinaire nourrit des liens avec l'histoire de la gastronomie et les contacts avec l'étranger, il relève ainsi du "fait social". Cette appropriation sociale de l'altérité se révèle à la fois une réduction et une reconnaissance de la différence. Un ouvrage passionnant.
Caractéristiques
Sommaire
Introduction : Une étude sociologique -- exotisme culinaire et presse féminine -- la cuisine une relation à l'autre
Première partie : La construction d'un fait social, héritages historiques et pratiques nationales de l'altérité
1 -- Histoire de l'exotisme culinaire 2 -- Un fait social
Deuxième partie : L'altérité codifiée
1 -- Comment consommer des cuisines mal connues ? 2 -- Les pratiques étrangères recomposées 3 -- Les saisons de l'exotisme culinaire
Troisième partie : La valence positive de l'altérité
1 -- A la découverte de l'autre 2 -- Loin du quotidien 3 -- Une différence bienfaisante 4 -- Conclusion
Annexes : Données et méthodologie -- La notion d'exotisme dans le corpus des recettes de cuisine -- La diffusion de l'exotisme culinaire -- Les analyses factorielles
Bibliographie -- Index -- Table des illustrations
Autour de l'auteur
Faustine REGNIER, docteur en sociologie, est chargée de recherche au Laboratoire de recherche sur la consommation à l'Inra et enseigne à l'IEP de Paris
