Les 100 mots de la gastronomie - Alain Bauer - Les 100 mots... - Format Physique et Numérique | PUF  

Les 100 mots de la gastronomie

Les 100 mots de la gastronomie
Les 100 mots de la gastronomie
Collection: 
Catégorie: 
Livre
Date de parution: 
17/11/2010

Résumé

Avec les textes de
J.-P. Abadie • Y. Alléno • A. Arnal • J.-M. Baudic • A. Bauer • C. Bébéar • C. Béchade • O. Bellin • F. Biasolo • D. Bisetto • G. Blanc • P. Bocuse • M. Bras • É. Briffard • Y. Camdeborde • B. Campanella • F. Cerutti • M. Chabran • M. de Champérard • Mme Chapel • J. Chibois • G. Choukroun • B. Cirino • A. Clémot • M. Colagreco • C. Colliot • C. Constant • J. Coussau • C. Coutanceau • H. Darroze • G. Delage • F. Delahaye • Y. Delpech • C. Denaux • A. Ducasse • S. Duchiron • J. Dumas • A. Dutournier • D. Elena • P. Feraud • É. Frechon • F. Gagnaire • P. Gagnaire • A. Gauthier • P. Gauvreau • G. Goujon • É. Guérin • M. Haeberlin • K. Haïdar • F. Hal • P. Hardy • A. Heerah • W. Hocquet • X. Isabal • A. Lallement • N. Le Bec • J. Le Divellec • C. Le Squer • W. Ledeuil • L. Lévy • D. Loiseau • É. Loubet • R. Marcon • G. Margeon • T. Marx • N. Masse • J. Maximin • C. Moret • M. Mori • J.-L. Nomicos • B. Oger • B. Pacaud • A. Passard • G. Passédat • A. Pegouret • L. Petit • A.-S. Pic • J.-F. Piège • L. Plantier • J. & L. Pourcel • D. Rathgeber • E. Renaut • J. Robuchon • O. Roellinger • M. Roth • L. Salomon • R. Sammut • G. Savoy • T. Schwartz • F. Simonin • A. Souliac • Y. Thuriès • J. Thorel • B. Toursel • M. Trama • M. Troisgros • D. Van Laer • A. Westermann • B. Witz • D. Zuddas.


À lire également
Les 100 mots du vin, Gérard Margeon
Les 100 mots du luxe, Christian Blanckaert

 

Caractéristiques

Nombre de pages: 
128
Code ISBN: 
978-2-13-058504-6
Numéro de tome: 
3893
Numéro d'édition: 
1
Format
11.5 x 17.6 cm

Sommaire

Table des matières: 

Liste des 100 mots
Abats par Thierry Marx
Agrumes par Antoine Heerah
Aigre-doux par Claude Colliot
Ananas par Alain Pégouret
Anguille par Éric Guérin
Armagnac par Alain Dutournier
Artichaut par Guy Savoy
Baeckeoffa par Marc Haeberlin
Beurre par Jean-François Piège
Bistrot par Laurent Plantier
Bœuf par Pascal Feraud
Bœuf bourguignon par Stéphane Duchiron
Botrytis par Gérard Margeon
Bouille-abaisse par Gérald Passédat
Bouillon par Guillaume Delage
Café par Emmanuel Renaut
Canard par Jean-Louis Nomicos
Champagne par Arnaud Lallement
Champignons par Régis Marcon
Chef par Joël Robuchon
Chipiron par Cédric Béchade
Chocolat par Bernard Pacaud
Citron par Mauro Colagreco
Confiture par Éric Briffard
Cuisine par Alain Ducasse
Cuisson par Thierry Schwartz
Dessert par Yves Thuriès
Entremets par Philippe Gauvreau
Épices par William Ledeuil
Escargot par Fatéma Hal
Escoffier par Didier Elena
Faisan par Xavier Isabal
Far par Jacques Le Divellec
Févettes par Bruno Cirino
Figue par Jacques et Laurent Pourcel
Foie gras par Hélène Darroze
Fougasse par Bruno Oger
Fraisier par Philippe Hardy
Garbure par Yves Camdeborde
Gargouillou par Michel Bras
Gastronome par Claude Bébéar
Gastronomie par Alain Bauer
Glaces par Fabrice Biasolo
Goût par Marc de Champérard
Grattons par Nicolas Le Bec
Grenouilles par Alexandre Gauthier
Homard par Antony Clémot
Hors-d’œuvre par Christian Constant
Huile d’olive par Franck Cerutti
Huîtres par Christian Le Squer
Hure par Gilles Goujon
Kouign amann par Jacques Thorel
Lard par Jean-Paul Abadie
Légumes par Benoît Witz
Lentilles par François Gagnaire
Loiseau par Dominique Loiseau
Loup et bar par Christopher Coutanceau
Mâchon par Paul Bocuse
Maison Chapel par Madame Chapel
Mayonnaise par Julien Dumas
Melon par Lionel Lévy
Mijoter par Christophe Moret
Moléculaire par Pierre Gagnaire
Morille par Michel Trama
Moutarde par Cédric Denaux
Nougat par Jean-Marie Baudic
Olive par Reine Sammut
Omble par Laurent Petit
Ortolan par Jean Coussau
Pain par Karim Haïdar
Palace par François Delahaye
Pâte (Pasta) par Davide Bisetto
Petit farci par Jacques Chibois
Piano par Michel Roth
Piment d’Espelette par Gilles Choukroun
Poivre par Olivier Roellinger
Polenta par Massimo Mori
Pomme de terre par Olivier Bellin
Quetsche par Benjamin Toursel
Râble par David Van Laer
Radis par David Rathgeber
Réduction par Antoine Westermann
Ris de veau par Yannick Alléno
Rôtir par Alain Passard
Rouget par Édouard Loubet
Sauce par Armand Arnal
Saumon par Michel Troisgros
Sel par Boris Campanella
Soufflé par Frédéric Simonin
Soupe par Laurence Salomon
Tablier de sapeur par Wilfrid Hocquet
Tarte par David Zuddas
Tartine par Yannick Delpech
Tête de veau par Alain Souliac
Tian par Jacques Maximin
Topinambour par Anne-Sophie Pic
Truffe par Michel Chabran
Turbot par Éric Frechon
Vin par Nicolas Masse
Volailles par Georges Blanc

 

Autour de l'auteur

Pour composer cette entrée en matière gastronomique, Alain Bauer, directeur du Guide gastronomique Champérard, et Laurent Plantier, cofondateur et Directeur général du groupe Alain Ducasse, ont fait appel au savoir-faire de 100 chefs, critiques et gastronomes. Au fil des mots et des goûts de chacun s’est ainsi écrite une chronique de la gastronomie actuelle, où la diversité des cultures et des approches culinaires semble composer un accord unique : la quête de la saveur !

 

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