Résumé
Contrairement aux idées reçues, la mondialisation gastronomique contemporaine est un continuum engagé depuis des siècles, voire depuis la préhistoire : à l’époque ancienne (Bassin méditerranéen), au Moyen Âge, par les interpénétrations de l’Orient et de l’Occident, avec les grandes découvertes, les échanges alimentaires n’ont jamais cessé. À travers l’histoire de quelques produits emblématiques, l’auteur montre comment chaque tradition que l’on croit nationale n’est jamais que le fruit d’interpénétrations culturelles sans cesse renouvelées.
Un bel et savoureux essai historique sur le phénomène de la mondialisation appliquée aux arts de la cuisine et du goût, aussi ancien que la cuisine même.
Caractéristiques
Sommaire
Introduction
Première partie. — La mondialisation à travers l'histoire
La mondialisation débute avec la préhistoire
La révolution néolithique façonne notre monde alimentaire actuel
Et vinrent les civilisations anciennes du Bassin méditerranéen et l'écriture
Rome, un premier exemple de mondialisation
Le Moyen Âge, des grandes invasions au commerce de la morue et des épices
La diffusion des produits par la route de la Soie et des épices
L'immense apport de l'Amérique
Le tournant de la Renaissance et le XVIIe siècle
Les botanistes du XVIIIe siècle : découvertes et cultures coloniales
La mondialisation des produits et des cuisines au XIXe siècle
La mondialisation au XXe siècle
L'évolution des arts de la table et du service
Seconde partie. — Histoire de quelques produits emblématiques
Le sel
Le sucre
Le thé
Le café
Le chocolat
Le poivre
La pomme de terre
La tomate
Le piment et le poivron
L'aubergine
La vigne et le vin
Conclusion
Bibliographie
Autour de l'auteur
Médecin gastro-entérologue, Jean Vitaux est membre de l’Académie des Gastronomes. Passionné de gastronomie, il s’intéresse particulièrement à sa dimension culturelle. Parmi ses nombreuses publications, il est l’auteur du « Que sais-je ? » La gastronomie (n° 3788) et du Dictionnaire du Gastronome (avec Benoît France, PUF, 2008).
