Résumé
Jamais nos systèmes alimentaires n’ont été aussi bouleversés que dans la période que nous vivons. Non seulement de nombreux systèmes de production sont en transition vers de nouveaux modèles, mais les consommations évoluent vers des formes personnalisées dont le numérique accélère la mise en place.
Dans cette histoire de l’alimentation, qu’ils ont pris le parti de ne pas traiter comme un continuum, Jean-Pierre Williot et Gilles Fumey parcourent toutes les évolutions de la chaîne alimentaire sur les différents continents et montrent à quel point nous devons revoir nos manières de penser l’alimentation. Matières premières, industrie agroalimentaire, mais aussi consommation à domicile et hors du foyer, enjeux politiques du repas : ils brossent un panorama mondial et thématique, sur fond de crise écologique et de famines récurrentes.
L’abondance, de fait, est encore très loin d’être la chose la mieux partagée au monde…
Caractéristiques
Sommaire
Introduction
Chapitre premier – La production alimentaire
I. La conquête de la viande
II. La multiplication des territoires agricoles cultivés
III. La pêche et les ressources marines
Chapitre II – Transformer, conserver, commercer
I. Les moyens originels pour conserver la nourriture
II. L’histoire longue des artisanats de bouche
III. L’essor des industries alimentaires
IV. Préserver les victuailles
Chapitre III – Les circuits de distribution alimentaire
I. Approvisionner les villes
II. Le commerce international des produits alimentaires
III. De l’échoppe aux géants de la grande distribution
Chapitre IV – L’espace domestique, cœur des pratiques alimentaires
I. Nourritures crues, nourritures cuites
II. L’évolution des modes de cuisson au foyer
III. Les raffinements culinaires
IV. Manger dedans, manger dehors
V. Le genre à table
Chapitre V – Se restaurer hors du foyer
I. L’alimentation collective
II. Restaurants et cuisines du monde
III. Manger en mouvement
Chapitre VI – Les enjeux politiques de l’alimentation
I. Le contrôle des ressources
II. La normalisation des produits
III. Les crises sanitaires
IV. Les peurs alimentaires
V. L’alimentation géographique
VI. Labellisations
Chapitre VII – L’éducation des mangeurs
I. Régimes alimentaires : entre médecines et croyances
II. Santé et alimentation à l’époque contemporaine
III. Informer les consommateurs
Chapitre VIII – Le basculement vers l’avenir
I. La nutritionnalisation par la science
II. De la sédentarité à un nouveau nomadisme
III. Réinventer les productions locales
IV. Des systèmes alimentaires durables ?
Bibliographie
Autour de l'auteur
Jean-Pierre Williot, historien, et Gilles Fumey, géographe, sont tous deux professeurs à Sorbonne Université et membres du laboratoire Sirice (CNRS).
