Résumé
Cet ouvrage, dont voci la deuxième édition revue et augmentée d'une préface inédite, présente une vision nouvelle de la planète culinaire, en propose une interprétation historique en relation avec les grands mouvements d'expansion des peuples : colonisation espagnole de l'Amérique, islamisation de la cuisine orientale, influence de la cuisine décorative de l'Ancien Régime... La situation culinaire actuelle révèle la scène internationale du goût pour ce qu'elle est réellement : un espace de forces où les puissances poussent leurs productions, leurs techniques, leurs conceptions et leurs idées sur la diététique. Ce livre met en lumière la dimension géopolitique de l'alimentation.
Caractéristiques
Sommaire
Introduction à la deuxième édition -- Présentation
Première partie : La raison culinaire
1 -- Aux origines de la cuisine 2 -- Les bonnes histoires de l'Occident 3 -- Toutes les cuissons du monde 4 -- Sur les chemins de Mexico
Deuxième partie : Les forces d'expansion
5 -- Les premières zones de richesse 6 -- Les fantômes de la cuisine arabe 7 -- L'empire des protéines 8 -- Les fast-foods du Grand Turc 9 -- La nouvelle planète alimentaire 10 -- Le théâtre culinaire français
Troisième partie : Dans la tête des mangeurs
11 -- Le savoir par la saveur 12 -- A l'assaut de la montagne chinoise 13 -- La science qui nourrit 14 -- Le parti moral anglo-américain 15 -- La société libérale diététique
Conclusion : La guerre culinaire -- Bibliographie
Autour de l'auteur
Christian BOUDAN est économiste et psychologue. Il est un spécialiste de l'histoire internationale de l'alimentation et des cuisines, auteur de Paris cuisine au milieu du monde (2006).
