Géopolitique du goût - Christian Boudan - Science histoire et société - Format Physique et Numérique | PUF  

Géopolitique du goût

Géopolitique du goût
Géopolitique du goût
La guerre culinaire
Auteur: 
Catégorie: 
Livre
Date de parution: 
15/10/2008

Résumé

Cet ouvrage, dont voci la deuxième édition revue et augmentée d'une préface inédite, présente une vision nouvelle de la planète culinaire, en propose une interprétation historique en relation avec les grands mouvements d'expansion des peuples : colonisation espagnole de l'Amérique, islamisation de la cuisine orientale, influence de la cuisine décorative de l'Ancien Régime... La situation culinaire actuelle révèle la scène internationale du goût pour ce qu'elle est réellement : un espace de forces où les puissances poussent leurs productions, leurs techniques, leurs conceptions et leurs idées sur la diététique. Ce livre met en lumière la dimension géopolitique de l'alimentation.

Caractéristiques

Nombre de pages: 
488
Code ISBN: 
978-2-13-057140-7
Numéro d'édition: 
2
Format
15 x 21.7 cm

Sommaire

Table des matières: 

Introduction à la deuxième édition  --  Présentation

Première partie : La raison culinaire

1 -- Aux origines de la cuisine      2 -- Les bonnes histoires de l'Occident          3 -- Toutes les cuissons du monde        4 -- Sur les chemins de Mexico

Deuxième partie : Les forces d'expansion

5 -- Les premières zones de richesse       6 -- Les fantômes de la cuisine arabe       7 -- L'empire des protéines         8 -- Les fast-foods du Grand Turc          9 -- La nouvelle planète alimentaire         10 -- Le théâtre culinaire français

Troisième partie : Dans la tête des mangeurs

11 -- Le savoir par la saveur       12 -- A l'assaut de la montagne chinoise         13 -- La science qui nourrit          14 -- Le parti moral anglo-américain             15 -- La société libérale diététique         

Conclusion :  La guerre culinaire  --  Bibliographie

Autour de l'auteur

Christian BOUDAN est économiste et psychologue. Il est un spécialiste de l'histoire internationale de l'alimentation et des cuisines, auteur de Paris cuisine au milieu du monde (2006). 

26,50 €
Disponible
Livraison en France métropolitaine uniquement.

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