Ethnologie française 2014, n° 1 - - Ethnologie francaise - Format Physique et Numérique | PUF  

Ethnologie française 2014, n° 1

Ethnologie française 2014, n° 1
Ethnologie française 2014, n° 1
Restaurants en ville
Catégorie: 
Revue
Date de parution: 
15/01/2014

Caractéristiques

Nombre de pages: 
192
Code ISBN: 
978-2-13-062890-3
Numéro de tome: 
141
Numéro d'édition: 
1
Format
21 x 27 cm

Sommaire

Table des matières: 

Restaurants dans la ville



Éditeur invité : Jean-Pierre Hassoun


Jean-Pierre Hassoun, Introduction
Rebecca Spang, De l’invention à l’institutionnalisation du restaurant parisien (XVIIIe-XXIe siècles). La production de l’individualité moderne
Eve-Marie Halba, En quête d’un restaurant parisien au XIXe siècle. A vau-l’eau, une nouvelle de Joris-Karl Huysmans
Erika Peters, Cosmopolitan Cuisine: Chinese and French Restaurants in Saigon and San Francisco, 1850-1910
Sabah Chaib, Cantines et restaurants algériens à Paris et dans le département de la Seine (1920-1950). Un double contrôle
Christophe Brochier, La restauration a kilo à Rio de Janeiro
Chantal Crenn et Jean-Pierre Hassoun, Dakar : les quatre âges du Fast Food
Valeria Siniscalchi, La politique dans l’assiette : restaurant et restaurateurs dans le mouvement Slow Food en Italie
Fatma Cingi Kocadost , Restaurant universitaire et petits soins nourriciers
Cyrille Laporte et Jean-Pierre Poulain, Restauration d’entreprise en France et au Royaume-Uni. Synchronisation sociale alimentaire et obésité
Krishnendu Ray, Taste, Toil and Ethnicity: Immigrant Restaurateur and the American City
Katerina Seraïdari, Restaurants grecs et turcs à Bruxelles. Concurrence ou émulation ?
Brigitte Steinmann, Les métamorphoses d’un garçon de cuisine. Une Success Story à la népalaise
Sharon Zukin, Restaurants as “Post Racial“ Spaces: Soul Food and Symbolic Eviction in Bedford-Stuyvesant (Brooklyn)
Van Troi Tran, Les restaurants nationaux à l’Exposition universelle de Shanghai. Utopie cosmopolite sous contrainte


Varia
Sophie Le Floch, Les bords de Garonne et leurs nouveaux riverains
Gaspard Salatko, Restaurer ou réparer les objets cultuels ? La biographie sensible du Christ d’Espalion


Comptes rendus 2014-1

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