Dictionnaire des cultures alimentaires - Jean-Pierre Poulain - Quadrige dicos poche - Format Physique et Numérique | PUF  

Dictionnaire des cultures alimentaires

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Dictionnaire des cultures alimentaires
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Catégorie: 
Dictionnaire
Date de parution: 
24/10/2012
42,00 €
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Expéditeur

Résumé

Un nouvel objet vient enrichir le champ d’investigation des sciences humaines?: le «?fait alimentaire?». Ce dictionnaire est le premier à exposer la diversité et la richesse de sens que cette expression recèle.
Penser l’alimentation, c’est l’inscrire naturellement au cœur des dialectiques culturelles et sociales?: celles du terroir et de la mondialisation, de l’authentique et de la standardisation des denrées, du symbolique et du réel, de l’animalité et de l’humanité.
Du don à la privation, de l’aide à l’arme alimentaire, de la malnutrition à l’engraissement, de la pensée sauvage à la rationalité industrielle, de la nutri-génétique à la nutri-génomique, de l’herbivore à la vache folle, du restaurant au fast-food, du besoin au rituel… manger, c’est dépendre d’une culture.
Plus de 230 études, rédigées par 162 spécialistes d’horizons extrêmement divers, composent le menu du Dictionnaire des cultures alimentaires. Penser la transformation des conceptions nutritionnelles au miroir des connaissances acquises sur les modèles alimentaires mondiaux est le défi humaniste?/?humanitaire de cette entreprise collective.

 


Caractéristiques

Nombre de pages: 
1488
Code ISBN: 
978-2-13-055875-0
Numéro d'édition: 
1
Format
14.5 x 20 cm

Sommaire

Table des matières: 

Plus de 230 articles : « Allaitement » ; « Animal » ; « Cannibalisme » ; « Carences nutritionnelles » ; « Commerce équitable » ; « Faim dans le monde » ; « Gastronomie » ; « McDonaldisation » ; « Médicalisation de l’alimentation » ; « Vache folle » ; « Végétarisme »…

Autour de l'auteur

Autour de l'ouvrage: 

Directeur d’ouvrage :
Sociologue, Jean-Pierre Poulain est professeur à l’université Toulouse Le Mirail (Centre d’études et de recherche travail organisation pouvoir). Titulaire de la chaire « Food Studies : Food, Cultures and Health », du Taylor’s Toulouse University Center, Kuala Lumpur (Malaisie). Il est l’auteur aux Puf de Sociologie de l’obésité et de Sociologies de l’alimentation.

Comité scientifique :
Nicolas Bricas, socio-économiste, directeur de recherche au CIRAD Montpelier (France) 
Jésus Contreras, anthropologue, professeur à l’université de Barcelone (Espagne) 
Jean-Pierre Corbeau, sociologue, professeur émérite à l’université de Tours (France) 
Lise Dubois, nutritionniste et sociologue, professeur à l’Institut de santé des populations Ottawa (Canada)
Guy Fontaine, géographe, professeur à l’université de La Réunion (France) 
Annie Hubert, anthropologue, directrice de recherche au CNRS (France) 
Jean Louis Lambert, sociologue et économiste, ancien professeur à l’Enitiaa Nantes (France)
Rossana Pacheco da Costa Proença, nutritionniste, professeur à l’université Fédérale de Santa Catarina (Brésil)
Jean Robert Pitte, géographe, professeur à l’université de Paris IV (France)
Alan Warde, sociologue, professeur à l’université de Manchester (Angleterre)


Auteurs :
160 spécialistes des disciplines citées plus haut.

 

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