Dictionnaire du gastronome
Un article de Puf.
Caractéristiques
- 1024 pages
- 35.00 €
- ISBN : 978-2-13-056373-0
- Collection "Grands dictionnaires"
- N° d'édition : 1
- Date de parution : 15/10/2008
- Discipline : Socio/Ethno/Démo/Education/Comm.
- Sous-discipline : Sociologie générale histoire sociologie
L'ouvrage
Voici un livre de culture gatsronomique par lequel le plaisir de la connaissance anticipe et prolonge le plaisir de la dégustation. Depuis l'invention du feu et des premières grillades, du vin ou de la distillation, l'histoire de la gastronomie participe de l'histoire des hommes et les livres de cuisine sont les témoins d'une civilisation, d'une région ou d'un pays. Et, comme les hommes, les recettes migrent d'un pays à l'autre, parfois en s'adaptant, parfois en colonisant discrètement la cuisine locale : que l'on songe à l'usage des épices venues d'Orient par la route de la soie ! Le lecteur trouvera ici la signification des mots de la technique culinaire dont certains peuvent déconcerter tout apprenti cuisinier. Des entrées par produits précisent les meilleurs accomodements. Les vins font l'objet d'entrées spéciales, décrivant leurs particularités et proposant des accords avec les mets. Enfin, des notices biographiques concernent des personnalités ayant marqué la gastronomie. Ce dictionnaire a donc vocation à fournir à tout gastronome les connaissances qui lui permettront de se nourrir et de boire avec plaisir puisque, selon Brillat-Savarin, "l'homme d'esprit sait manger".
Table des matières
Avant-propos -- Corpus -- Annexes : Classement des grands crus de Bourgogne - Climats classés en1er cru - Classement de 1855 pour le Médoc - Classement de 1959 pour les Graves - Classement de Saint-Émilion de 2006 - Seconds vins des crus classés de 1855 -- Bibliographie
A propos des auteurs
Jean VITAUX, médecin gastro-entérologue, est entre autres, membre de l'Académie des Gastronomes. Parmi ses nombreuses publications, il est auteur du Que sais-je ? La gastronomie (n° 3788).
Benoît FRANCE, membre de l'Académie des Gastronomes, de l'Académie du vin de France, est cartographe. Ses travaux sont réunis dans le Grand Atlas des vignobles de France (Solar, 2e éd. mise à jour, 2008).
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Brief presentation
Jean Vitaux gastroenterologist, author of La gastronomie (Que sais-je ?, 2007) and Benoît France, doctor.
Dictionary of Gastronomy
This dictionary is not a cookery book: it is a book of gastronomic culture which explains the usage of the culinary terms, so allowing us to understand cookery books more easily, as well as the words and expressions used when speaking about gastronomy. The aim of this dictionary is to serve the gourmet, because gastronomy is quite different from simply eating, a daily necessity we all experience. A culinary technique associating knowledge and pleasure, gastronomy possesses a rich history which readers will discover in the entries of this dictionary.
The ultimate aim is to provide all lovers of good food with a tool to help understand the nature of products, their mode of preparation, the history and the evolution of cuisine and gastronomy in a word – intelligent eating that subscribes to the delights of the table. ‘Animals gorge themselves, men eat, men of spirit know how to eat’ (Brillat-Savarin).
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