Les 100 mots de la diététique et de la nutrition

Se nourrir, un acte élémentaire ?


Caractéristiques

  • 128 pages
  • 9.00 €
  • Numéro : 3884
  • ISBN : 978-2-13-058287-8
  • N° d'édition : 1
  • Date de parution : 02/06/2010


L'ouvrage

Peur de grossir ou de ne pas maigrir, peur d'avoir faim, peur d'être intoxiqué, peur de ne pas être comme les autres, peur du cancer, peur de ne pas finir son assiette comme on nous l'a appris… À l'heure d'un certain diktat du « bien manger » et des recommandations nutritionnelles tous azimuts, manger est devenu une activité risquée. Se nourrir serait un acte élémentaire. Alors pourquoi est-ce si compliqué ?
Voici cent mots pour comprendre comment notre organisme fonctionne et quels sont ses besoins, connaître ce que nous apportent les aliments, décoder les étiquettes des produits empilés dans nos caddies, en finir avec les croyances alimentaires les plus farfelues, relativiser les menaces pesant sur notre santé et retrouver du même coup une certaine sérénité nutritionnelle. Cent mots pour faire de notre liberté alimentaire un synonyme de bien-être et faire rimer, enfin, santé avec gourmandise.


À lire également
La philosophie du corps, Michela Marzano
La sociologie du corps, David Le Breton


Table des matières

Avant-propos
Chapitre premier. – Nutrition et diététique
Chapitre II. – Physiologie de la nutrition
Chapitre III. – Besoins, apports et dépenses nutritionnels
Chapitre IV. – Nutriments
Chapitre V. – Aliments
Chapitre VI. – L’étiquetage des produits alimentaires
Chapitre VII. – Comportements alimentaires
Chapitre VIII. – Le poids, les régimes
Chapitre IX. – Maladies et nutrition
En guise de conclusion

Liste des 100 mots
Absorption, assimilation – Acides aminés – Additifs – AFSSA – Agriculture biologique – Alcool – Alicaments – Aliment – Alimentation en restauration collective – Allégation – Allergie alimentaire – Anorexie mentale – Antioxydants, antiradicaux libres – AJR (Apports journaliers recommandés) – ANC (Apports nutritionnels conseillés) – Besoins minimum de survie – Besoins nutritionnels – Bilan nutritionnel – Boissons – Boulimie – Calorie/joule – Cancer – Catégories alimentaires – Cholestérol – Code de la consommation – Coefficient utilisation digestive (CUD) et valeur biologique (VB) – Compensation alimentaire – Compléments alimentaires – Comportement alimentaire – Corps gras – Croyance alimentaire – Date limite de péremption – Dépense énergétique journalière – Détox/jeûne – Diabète – Diététique – Diététicien, nutritionniste – Diététique – Digestion – Dyslipidémie – Eau – Édulcorant – Énergie – Enzymes – Épices et herbes aromatiques – Équilibre alimentaire – État de cétose – Étiquetage – Faim – Fibres alimentaires – Glucides – Glycémie – Gourmandise – Hygiène alimentaire – Hyperphagie – Index glycémique (IG) – Indices d’évaluation – Ingrédients – Insuline – Intolérance alimentaire – Intoxication alimentaire – Légumes et fruits frais – Lipides – Maigreur et dénutrition – Malbouffe – Masses corporelles – Menu – Métabolisme – Nutriments – Nutrition – Obésité – OGM – Oligoéléments – Organisme humain – Orthorexie – Période alimentaire – Phase de jeune – PNNS (Plan national de nutrition santé) – Poids – Produits céréaliers – Produits laitiers – Produits sucrés – Protéines – Régime alimentaire – Régime amaigrissant – Régime crétois et méditerranéens – Régimes dissociés – Régimes hyperprotéinés – Régimes thérapeutiques – Régime végétarien, végétalien – Repas – Santé et alimentation – Sels minéraux – Suivi comportemental alimentaire – Surpoids – Syndrome métabolique – Transit intestinal – Troubles des conduites alimentaires (TCA) – Viande, poisson, œuf (VPO) – Vitamines.


A propos des auteurs

Diététicienne et nutritionniste, Florence Pujol est spécialiste du comportement alimentaire. Elle exerce en cabinet et est attachée à la clinique du Château de Garches.



Brief presentation

A specialist in eating disorders, Florence Pujol is a dietician. She teaches at the University of North Paris, the École de diététique and the IFEC.

Nutrition and Dietetics in 100 Words
Human beings eat. For pleasure, to please others (a spoonful for Mummy!), to share a meal in a convivial atmosphere, because it tastes good, out of culinary curiosity, desire or stress to compensate, because they’re obliged to, or to make themselves feel better… In short, to live! Consequently, scientists were obliged to take an interest in a science so vital to human life: nutrition. Dieticians also examine our eating habits from the viewpoint of our organic needs, as well as our psychic, emotional, cultural or gustative needs.
In just 100 key words - from ‘absorption’ to ‘delice’ - Florence Pujol invites us to understand quite simply what nutrition is.

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